Mali pivski rečnik 3/3

Phenols (Fenoli) Grupa hemijskih jedinjenja čije je prisustvo moguće osetiti i na mirisu i na ukusu. U određenim pivima je ponekad i poželjan, na primer, u nemačkim pšenicama gde potiču od kvasca ili u dimljenim pivima gde potiču od dimljenog slada. Veće prisustvo fenola ukazuje na problem sa vodom, bakterijsku infekciju sladovine ili ambalaže u kojoj je pivo. Prepoznatljivi ukus ponekad podseća na karanfilić ili medicinske sirupe i ukus lekova.

Pitching Dodavanje kvasca sladovini kada je ohlađena na željenu temperaturu.

Primary Fermentation Primarna ili prva fermentacija se odvija u zatvorenim ili otvorenim fermentorima i traje od 2 do 20 dana. Sinonimi: Principal fermentation; initial fermentation.

Real Ale Stil piva koji najčešće možemo naći u Engleskoj. Odnosi se na piva koja prolaze sekundarnu fermentaciju u ambalaži iz koje se poslužuju i odlikuje ga izostanak dodatog CO2. Vidi: Coopers Real Ale

Residual Sugar Sav šećer koji je preostao (nije pojeden od strane kvasca) nakon fermentacije.

Resin (Smola) Rastegljiva organska supstanca koju proizvode određene biljke. Humulon i lupulon su gorke smole koje se prirodno pojavljuju u cvetu hmelja.

Saccharomyces Rod jednoćelijskog kvasca koji se koristi za fermentaciju alkoholnih pića i proizvodnju hleba. U pivarstvu su najčešće vrste Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces pastorianus. Vidi: Selekcionisani pivski kvasci

Secondary Fermentation

1. Druga, sporija faza za piva gornje fermentacije, traje od par nedelja do nekoliko meseci, zavisi od stila piva.
2. Obnovljena fermentacija u boci ili buretu, inicirana dodatkom šećera ili svežeg kvasca.

Sediment Otpadak čvrste materije koji se taloži na dnu fermentora ili posude u kojoj pivo odležava.

Session Beer Pivo tanjeg tela i nižeg nivoa alkohola. Dobilo je ime tako što može da se pije u “sesijama”, više od jedne ture, zbog nižeg ABV.

Sparging Ispiranje proceđenog slada vrućom vodom, kako bi se iz izvukao sav šećer iz opne zrna.

Specific Gravity Odnos gustine supstance prema gustini vode. Ovaj metod se koristi kako bismo utvrdili koliko je rastvorenog šećera prisutno u sladovini ili pivu. Vidi: Original Gravity i Final Gravity.

Standard Reference Method (SRM) Analitička skala koju pivari koriste za merenje i određivanje boje piva. Što je viši SRM, pivo je tamnije. Brojkama se kreće otprilike od 2SRM (svetli lageri), pa do 45 i više (stout).

Tannins Grupa organskih jedinjenja koja se može naći u pojedinim žitaricama i drugim biljkama. Tanini prisutni u šišarkama hmelja se zovu hmeljni tanini, kako bi se razlikovali od onih pristutnih u sladovanom ječmu. Većina sladnih se nalazi u opni.  U ekstremnim primerima, obe vrste tanina se mogu prepoznati po ukusu sličnom skuvanom crnom čaju koji je dugo stajao.

Top Fermentation Jedan od dva osnovna načina fermentacije, koji karakteriše tendencija kvasca da se podigne na površinu sladovine. Ejl kvasci su kvasci gornje fermentacije, dok su lager kvasci oni koji fermentišu i talože se na dnu.

Whirlpool

• Postupak formiranja vrtloga u centru kotla mešanjem, kako bi se sav vrući treber sakupio u sredini kotla.
• Pivarska sprava dizajnirana tako da odvaja treber od prokuvane sladovine.

Wort (Sladovina) Gorko – slatki rastvor šećera, dobijen ukomljavanjem slada i kuvanje zajedno sa hmeljem. Nakon fermentacije, sladovina postaje pivo.

Yeast (Kvasac) Tokom fermentacije, kvasac konvertuje prirodne šećere iz slada u alkohol i ugljen dioksid. Holanđanin Antonie van Leeuwenhoek  je prvi video kvasce pod mikroskopom 1680. godine, a Paster je 1867. godine otkrio da ćelijama kvasca nedostaje hlorofil te da mogu preživeti i razvijati se samo u sredinama koje sadrže i azot i ugljenik.

Yeast Cake (Kolač od kvasca) Žive ćelije kvasca, kompresovane zbijene zajedno sa skrobom, za upotrebu u pivarstvu.

Yeast Pitching Jedna od ključnih tačaka u pivarskom procesu pri kojoj se kvasac dodaje prohlađenoj sladovini kako bi započeo fermentaciju.

*aktivirani kvasac

Posted by Majstor Za Pivo in Kraft pivarstvo, Kućno pravljenje piva, Pivski citati, Sastojci za pivo Tags: ale, beer, brewing, craft beer, domaće pivo, homebrewing, hops, kućno pivarstvo, kucno pivo, lager, majstor za pivo, malts, online shop, pivo, srbija, yeast, zanatsko pivo