Prijava / Registruj se
  • Moja lista želja
  • uporedi
Majstor za pivo
0 art.
0 00 DIN

Cart

Vidi korpu Prazna korpa
  • Korpa je prazna.

RADNO VREME

Majstor radi samo online, isporuke se šalju jednom nedeljno

PON-PET 09-17h

facebook
twitter
instagram
  • NASLOVNA
  • KAKO DO PIVA?
  • PRIBOR
    • Pribor
      • Higijena
      • Kuvanje
      • Hlađenje
      • Fermentacija
      • Merenje
      • Točenje
  • SASTOJCI
    • Hmelj
    • Pivski kvasac
  • FAQ
  • PIVSKI BLOG
  • KONTAKT

Home Page | 2019 | avgust

Arhiva

avg06

Lična karta hmelja

posted by Majstor Za Pivo

0

 

Pivo se, kao što već dobro znamo, u osnovi sastoji od 4 sastojka, a to su: slad, voda, kvasac i hmelj. Hmelj je svoje zasluženo bitno mesto dobio tek krajem 16. veka, kada je zamenio Gruit (biljne mešavine) kao primarni konzervans piva, odnosno, sličnih fermentisanih pića.

Ali osim toga što je pomagao pivu da duže traje, ulja koja sadrži hmelj pivu su davala aromatičnost i gorčinu koje su brzo prisvojene i prihvaćene kao kvalitativni pivski standard. Od tada do danas, stigli smo do neverovatnog broja od preko 140 novih sorti hmelja, od kojih svaka ima specifične karakteristike na poljima arome i ukusa. I što je najbolje, svake godine se razvijaju nove. Danas je upravo pivarstvo, posebno zanatsko, u značajnoj meri oslonjeno na ova istraživanja. Zahvaljujući otvorenosti krafta, nove sorte se brzo “infiltriraju” u nove recepture.

Ali, da ne bismo previše komplikovali stvari, podelu ćemo grupisati po regionima, u najširem mogućem smislu.

Plemeniti hmeljevi (noble hops)

Iako zvuči drevno i kraljevski, termin “plemeniti hmeljevi” je u upotrebi tek od 80ih godina, pojavivši se kao marketinška referenca kako bi izdvojio kontinentalne evropske sorte hmelja (uglavnom Nemačka i Češka).

Poznate su po svom opojnom i nežnom cvetnom mirisu, ali i začinskim i biljnim notama. U ovu grupu spadaju hmeljevi koji su mahom dobijali prefikse u imenima po oblastima porekla. Najpoznatiji od njih su: Saaz, Tettnanger, Hallertauer, Spalt, itd.

Nije iznenađujuće što se plemenite sorte hmeljeva najčešće asociraju sa pilsnerima i nemačkim lagerima.

Engleski hmeljevi

Ove sorte zapravo i ne vode poreklo iz Engleske, nego su ih tamo doneli flamanski farmeri koji su napustili domovinu tokom Stogodišnjeg rata koji je vođen između Engleza i Francuza. A njihova domovina, današnja Holandija, je u srednjem veku bila pogodno tlo za uzgoj hmelja. Decenijama kasnije, hmelj se prilagođavao ostrvskoj sezoni rasta, koja je bila kraća i sa više vlage, pa je samom adaptacijom i menjao karakteristike.

Danas su engleski hmeljevi poznati po svojoj aromi kore drveta, posebno borovine, i odlično se nadovezuju na snažnu sladnu kičmu klasičnih i prepoznatljivih britanskih pejl ejlova. Najpoznatije engleske sorte su Fuggles, Northern Brewer i Kent Goldings.

Američki hmeljevi

Suštinski, američki hmeljevi su zapravo evolucija zbira prirodnih genotipova divljih sorti, i to verovatno nastalih od nekih preseljenih evropskih sorti koje se razvijaju i uzgajaju u SAD. Zahvaljujući skoro pa idealnim uslovima za rast, ove sorte su “procvetale” u dolini Yakima, koja je i najveća oblast za uzgajanje hmelja u SAD.

Sa ponovnim oživljavanjem kraft proizvodnje, američke hmeljeve su oberučke prihvatili pivari iz celog sveta. Najpoznatije američke sorte su Cascade, Centennial, Citra, Chinook, Columbus, Amarillo, Simcoe, ali s obzirom na dinamičnost ove grane industrije u SAD, uzbudljive nove sorte se stalno pojavljuju.

Hmeljevi južne hemisfere (Novi Zeland i Australija)

Od prve velike žetve 2012. svet je poludeo za novim hmeljevima koji vode poreklo iz toplih krajeva, Novog Zelanda i Australije. Od tada njihova proizvodnja, rasprostranjenost i broj varijacija rastu, a neke od najpopularnijih sorti su dostupne i kod nas. Nelson Sauvin je jedna od sorti koja je ustalila svoje mesto na spisku najtraženijih. Potiče sa Novog Zelanda i imenovan je zbog aromatskih karakteristika bliskih Sauvignon Blanc sorti grožđa; Galaxy je vladar tropskih aroma, od marakuje do ananasa. Pacific Jade, rođak Saaz hmelja, je hvaljen najviše zbog biberastih i nota limuna, kao i zbog toga što se jednako dobro pokazao i kao hmelj za gorčinu i aromu.

Srednja i istočna Evropa

Svima je dobro poznata priča o našoj nekadašnjoj tradiciji uzgajanja hmelja. Međutim, zemlje poput Slovenije ili Poljske doživljavaju njen ponovni procvat. Često možemo čuti da čitav kraft Posebno zahvalnost slovenačkim sortama duguje ceo kraft pokret u regionu. Neke od najpoznatijih sorti koje su se odlično pokazale i van geografskih granica gajenja i tražene su u svakom delu sveta koji neguje kraft scenu jesu Styrian varijacije – Golding, Wolf, Fox, Dragon.

Osim ovih grubih mapskih podela, lepo je znati da je moderno hmeljarstvo i pivarstvo rasprostranjeno baš na svakom koraku, od Brazila do Japana, i da se eksperimenti i ideje konstantno umnožavaju. Jedna od sorti razvijenih u Japanu – Sorachi Ace, dostupna je i u našem webshopu.

SVET I PIVOposted by Majstor Za Pivo
Lična karta hmeljaposted by Majstor Za Pivo
Smernice za izbor sirovinaposted by Majstor Za Pivo
Mali pivski rečnik 3/3posted by Majstor Za Pivo
mali pivski rečnik 2/3posted by Majstor Za Pivo
Mali pivski rečnik 1/3posted by Majstor Za Pivo
Pivski kvasci i kako ih čuvatiposted by Majstor Za Pivo
Slatki tekst o kiselim pivimaposted by Majstor Za Pivo
Uparivanje piva i muzikeposted by Majstor Za Pivo
Tradicija manastirskih pivaposted by Majstor Za Pivo

Recent comments

Avatar

Molim vas .. dal mogu biti kontaktiran kad vam stignu nove zalihe....

posted in Mali vodič za pivarske početnike
from Aleksandar savic
Avatar

Da li je to kurs-obuka proizvodnje piva i koliko košta?

posted in Privatno: Pivska ekspedicija – kurs o pivu
from Dragan
Avatar

Sta se desava ukoliko je temperatura sladovina veca od 20 stepeni kada...

posted in 35 minuta posla + malo strpljenja = uživanje u 20 litara piva
from Aleksandar
Avatar

Postovani, Posle flasiranja pivo se cuva dve nedelje na sobnoj temperaturi (20C)...

posted in Kako napraviti domaće pivo – video
from stevan.seckovic
Avatar

Pozdrav! Cuo sam da kad se piva stavlja u boce, umjesto secera...

posted in Privatno: Priprema kućnog piva ili kako smo napravili Blok 63
from marko

Arhive

  • oktobar 2019
  • avgust 2019
  • jun 2019
  • maj 2019
  • april 2019
  • mart 2019
  • februar 2019
  • avgust 2014
  • jun 2014
  • april 2014
  • februar 2014
  • januar 2014
  • decembar 2013
  • novembar 2013
  • septembar 2013
  • jun 2013

Kategorije

  • Kraft pivarstvo
  • Kućno pravljenje piva
  • Oprema za pivo
  • Pivski citati
  • Sastojci za pivo
COPYRIGHT 2014 - MAJSTOR ZA PIVO - SPHERE DOO BEOGRAD

NASLOVNA // KUPOVINA // FAQ // KONTAKT

PAŽNJA! OTKRIVAMO TI TAJNU PRAVLJENJA PIVA!

popup-image

Bilo preko on-line shopa ili kod nas u lokalu, Majstor Za Pivo ti nudi sve neophodne sastojke i recepture da napraviš svoje pivo. I ne samo to, kod Majstora možeš da svratiš i degustiraš vrhunska kraft piva, ili da ih kupiš za poneti. Nudimo ti takođe da uz asistenciju Majstora napraviš svoje pivo kod nas u lokalu, na Braumeisteru.

Ako želiš da budeš u toku sa dešavanjima - skupovi, kursevi, novosti iz sveta piva - upiši svoj mejl ispod.