Prijava / Registruj se
  • Moja lista želja
  • uporedi
Majstor za pivo
0 art.
0 00 DIN

Cart

Vidi korpu Prazna korpa
  • Korpa je prazna.

RADNO VREME

PON-PET 09-17h

Majstor radi samo online, isporuke se šalju jednom nedeljno

PODRŠKA 0117280127

facebook
twitter
instagram
  • NASLOVNA
  • KAKO DO PIVA?
  • PRIBOR
    • Speidel BraumeisterSpeidel Braumeister
    • Pribor
      • Higijena
      • Kuvanje
      • Hlađenje
      • Fermentacija
      • Merenje
      • Točenje
  • SASTOJCI
    • Hmelj
    • Pivski kvasac
  • FAQ
  • PIVSKI BLOG
  • KONTAKT

Home Page | 2019 | februar

Arhiva

feb27

Dry Hopping – saveti

posted by Majstor Za Pivo

0

Dry Hopping (“suvo hmeljenje”)

Dry hopping je metoda koja je najverovatnije potekla iz Engleske, gde su pivari dodavali hmelj netom pre isporuke piva svojim kupcima. Pivo bi tako stizalo do krajnjeg odredišta puno predivnih aroma koje bi se u kuvanju izgubile.

Većinski sadržaj hmelja se dodaje tokom kuvanja (od početka ključanja sladovine) kako bi se izvukle alfa kiseline odgovorne za pivsku gorčinu koja balansira sladnoj slasti u ovom piću.

Hmeljevi za ukus i aromu se dodaju na 5-15 minuta do kraja ključanja, kako bi se sačuvalo što više njihovih nestalnih, isparljivih ulja, ali čak i ovim kasnim dodavanjem se mnogo komponenti ukusa i mirisa izgubi.  Zbog toga suvo hmeljenje ima ključnu ulogu u očuvanju ovih ulja i njihovih svojstava. Hmelj ovako dodat može da stoji u pivu i do nekoliko nedelja i rezultiraće eksplozijom mirisa koji definišu mnoge od modernih pivskih stilova, posebno one američke.

Koje sorte hmelja se koriste?

Odgovor na ovo pitanje leži u odrednicama “dvojaka upotreba” ili “hmeljevi za ukus i aromu”, češće nego u sadržaju alfa kiselina. Potražite ih kada iščitavate opis sorte hmelja koja Vas interesuje. Danas su aromatične sorte hmelja već opšte poznate. Među njima su najčešće Cascade, Chinook, Centennia, Citra, Nelson Sauvin, Simcoe, East Kent Goldings, Willamette, itd.

Sorte se, takođe, mogu i mešati (poznato je da se američke “5C” – Centennial, Columbus, Chinook, Cascade, Citra) dobro kombinuju. Iako svaka od njih donosi delić svog specifičnog aromatskog karaktera, generalni utisak koji ostaje čini dominantna citrusna aroma.

Kontinentalne evropske sorte kao što su Hallertauer Hersbrucker, Mittelfruh, Tettnanger, Northern Brewer i sl. se takođe dobro kombinuju među sobom.

Neke od britanskih sorti koje se uspešno mešaju za dryhop su Fuggle, East Kent Golding i Challenger i pogodne su za sve tipove engleskih ejlova. Komplementarna im je i sorta Styrian Golding koja, iako je slovenačka, vodi poreklo od britanskog Fuggle hmelja.

Cele šišarke ili peleti?

  • Cele šišarke su komplikovane za vađenje iz staklenih fermentora uskog grla, jer apsorbuju dosta tečnosti (toliko da se to mora evidentirati u kalkulatoru prilikom pravljenja recepta).
    Sveže šišarke plutaju na površini tečnosti, pa ih je potrebno povremeno “zagnjuriti” u tečnost, kako bi što veća površina biljke bila u kontaktu sa pivom.
  • Dakle, sveže šišarke isključivo u fermentorima širokog otvora i u filter vrećici.
  • Peleti se razlažu čim dođu u dodir sa tečnošću. Kod njihovog dodavanja u primarnoj fermentaciji treba biti posebno pažljiv kako bi se izbegla eksplozija pene.
  • Vrećice za hmelj u peletima bi trebalo da budu što gušćeg tkanja.

Česte dileme:

Mnogi brinu da može doći do kontaminacije, ukoliko se nesterilni hmelj doda pivu. Nema razloga za brigu. Hmelj je upravo zbog svojih antibakterijski svojstava postao toliko popularan sastojak piva.

Postoji zabluda da previše hmelja u suvom hmeljenju može potpuno da promeni pivo, čineći ga previše uljastim, a note trave dominantim u ukusu. Ova pojava je zapravo moguća ako hmelj ostavite predugo u pivu (duže od nekoliko nedelja), a nezavisna je od količine hmelja.  Većina pivara dry-hoppuje do dve nedelje i nema taj problem, ali ako planirate dodavanje hmelja u kegove, gledajte da hmelj bude u adekvatnoj vrećici ili da Vam pivo ne stoji predugo.

Ono na šta je potrebno obratiti pažnju prilikom dryhop-a u kegu, jeste mogućnost zapušavanja i taloženja hmelja u sistemu.

feb26

Tabela zamenskih hmeljeva

posted by Majstor Za Pivo

0

hmelj

Ispratiti brojnost hmeljnih sorti je velika veština. Zato smo vam priložilli listu alternativnih hmeljeva, za sorte koje možda ne uspevate da nađete na našem tržištu.

Možete je preuzeti ovde. Zamenski hmeljevi

feb26

Način kupovine u MZP online prodavnici

posted by Majstor Za Pivo

0

Sve detalje o korišćenju našeg Webshopa pročitajte ovde

Troškovi dostave u odnosu na masu porudžbine:

  • do 1 kg 360din
  • 1-2kg 430din
  • 2-5kg 550din
  • 5-10kg 720din
  • 10-15kg 850din
  • 15-20kg 970din
  • 20-30kg 1070din
  • 30-50kg 1470din

feb20

Detaljna ponuda nove selekcije hmeljeva

posted by Majstor Za Pivo

0

hmelj peleti

 

Na linku ispod možete pročitati sve o novoj selekciji hmeljeva dostupnoj samo u Majstor za pivo online shop.

klikni ovde

SVET I PIVOposted by Majstor Za Pivo
Lična karta hmeljaposted by Majstor Za Pivo
Smernice za izbor sirovinaposted by Majstor Za Pivo
Mali pivski rečnik 3/3posted by Majstor Za Pivo
mali pivski rečnik 2/3posted by Majstor Za Pivo
Mali pivski rečnik 1/3posted by Majstor Za Pivo
Pivski kvasci i kako ih čuvatiposted by Majstor Za Pivo
Slatki tekst o kiselim pivimaposted by Majstor Za Pivo
Uparivanje piva i muzikeposted by Majstor Za Pivo
Tradicija manastirskih pivaposted by Majstor Za Pivo

Recent comments

Avatar

Molim vas .. dal mogu biti kontaktiran kad vam stignu nove zalihe....

posted in Mali vodič za pivarske početnike
from Aleksandar savic
Avatar

Da li je to kurs-obuka proizvodnje piva i koliko košta?

posted in Privatno: Pivska ekspedicija – kurs o pivu
from Dragan
Avatar

Sta se desava ukoliko je temperatura sladovina veca od 20 stepeni kada...

posted in 35 minuta posla + malo strpljenja = uživanje u 20 litara piva
from Aleksandar
Avatar

Postovani, Posle flasiranja pivo se cuva dve nedelje na sobnoj temperaturi (20C)...

posted in Kako napraviti domaće pivo – video
from stevan.seckovic
Avatar

Pozdrav! Cuo sam da kad se piva stavlja u boce, umjesto secera...

posted in Privatno: Priprema kućnog piva ili kako smo napravili Blok 63
from marko

Arhive

  • oktobar 2019
  • avgust 2019
  • jun 2019
  • maj 2019
  • april 2019
  • mart 2019
  • februar 2019
  • avgust 2014
  • jun 2014
  • april 2014
  • februar 2014
  • januar 2014
  • decembar 2013
  • novembar 2013
  • septembar 2013
  • jun 2013

Kategorije

  • Kraft pivarstvo
  • Kućno pravljenje piva
  • Oprema za pivo
  • Pivski citati
  • Sastojci za pivo
COPYRIGHT 2014 - MAJSTOR ZA PIVO - SPHERE DOO BEOGRAD

NASLOVNA // KUPOVINA // FAQ // KONTAKT

PAŽNJA! OTKRIVAMO TI TAJNU PRAVLJENJA PIVA!

popup-image

Bilo preko on-line shopa ili kod nas u lokalu, Majstor Za Pivo ti nudi sve neophodne sastojke i recepture da napraviš svoje pivo. I ne samo to, kod Majstora možeš da svratiš i degustiraš vrhunska kraft piva, ili da ih kupiš za poneti. Nudimo ti takođe da uz asistenciju Majstora napraviš svoje pivo kod nas u lokalu, na Braumeisteru.

Ako želiš da budeš u toku sa dešavanjima - skupovi, kursevi, novosti iz sveta piva - upiši svoj mejl ispod.