Hmelj

Veoma lepo uravnotežen i zaokružen ukus, voćnih i cvetnih aroma.

Alternativa

Cascade, Centennial, Chinook ili Ahtanum

Kvalitet

Amarillo je relativno nova američka sorta hmelja koja je opisana kao „super Cascade“. Gorčina je između 8 i 11%, što ga čini dobrim izborom za dodatak ukusa i arome. Ukus je veoma citrusni, posebno je izražen ukus i aroma narandže. Amarillo je nešto slađi dok se ne rastopi u pivu. Treba ga koristi kao hmelj za aromu ali može da se koristi i kao hmelj za ukus i gorčinu. Pokazao se kao dobar izbor za Pale Ale i IPA piva.

Poreklo / istorija

Poreklo – SAD. Ovaj hmelj je navodno stvorio Vergil Gamache Farms Inc i rezultat je mutacije druge sorte hmelja.

Australian Summer je jedinstvena besemena sorta hmelja, razvijena u Australiji. Arome nežne kajsije i dinje se savršeno dopunjuju u ovom hmelju. Često se naziva letnjim Saazom zbog aromatskih sličnosti. Sadržaj alfa kiselina mu je 5,6-6,4%. Kao zamenski hmelj može da se koristi Saaz, a pretežno se koristi u pivskim stilovima Wheat Ale, Belgian Ale, American Ale, IPA.

Najsvežije iz Hop Products Australia, kameleon među hmeljevima. Hmelj srodan već uveliko popularnom Galaxy. Ukus u rasponu od crvenog voća (posebno maline) do belog vina sorte Pinot Gris. Pogodan za eksperimentisanje sa raznim vrstama ejlova.

Alpha: 14.5 – 16.5%

Loral je hmelj koji pivu daje tradicionalniji, ali opet potpuno jedinstven hmeljni karakter. Sa izrazito cvetnim i herbalnim notama koje se i očekuju od ove plemenite sorte. Poreklo vodi od poznate stare evropske sorte Tardif de Bourgogne. Loral je pušten u komercijalnu proizvodnju 2016. godine. U zaleđini
elegantnih cvetnih i biljnih aroma, nalaze se i diskretne citrusne i zemljane. Odličan je za IPA i PA, ali je prosto savršen za session piva i lagere. Sadržaj alfa kiselina je 10-12%.

Mandarina Bavaria, još jedan potomak Cascade hmelja, kao što joj ime kaže daje lagane note mandarine, a uz to još grejpa i limete. Sadržaj alfa kiselina joj je 7-10%. Zamene za kuvanje su Perle, Hallertauer Tradition, Lemondrop, a u dry hopu Lemondrop.

Aromatični hmelj izuzetnih karakteristika.

Styrian Dragon je još jedna od fantastičnih hibridnih slovenačkih sorti hmeljeva. Odlikuje se aromama marakuje, dinje, zrelog bobičastog voća, slatke začinske paprike, grejpa, limuna i ruže. Sadržaj alfa kiselina je 6-11%.

Styrian Wolf je hmelj izraženo tropskih voćnih aroma, posebno dominiraju marakuja, mango, banana, dinja, ananas, kajsija, ribizla. Od začinskih nota prisutne su blagi čili, biber, peršun, žitarice, karamela. Od citrusnih pretežno limun, limunova trava, limeta i đumbir, a od cvetnih se kreće od mente ka matičnjaku, a od biljnog karaktera preovladava anis i timijan. Sadržaj alfa kiselina je visok, 13,5-18,5%, te se može koristiti i za aromu i za gorčinu. Najpogodniji je za ejlove, i to IPA ili PA.