avg07

IPA, istine i zablude

Srećan nam svetski dan IPA. Umesto da vam pišemo o istoriji pomenutog stila mi ćemo na malo drugačiji način dočarati, odnosno srušiti mitove na kojima počiva India Pale Ale.

Prvi od četiri mita kaže:

“IPA je osmišljena od strane pivara zvanog George Hodgson iz Bowa u Istočnom Londonu”

Pa… I nije baš tako. Naime Hodgson je bio najpoznatiji proizvođač, među prvim izvoznicima Pale Ale, koji je bio namenjen za Indiju. Ali nigde ne postoje dokazi da je on zapravo “izmislio” novi stil piva. Pouzdano se zna da se Pale Ale pravio u Engleskoj pre nego što je Hodgson i rođen. I pivo koje je on spremao nije se zvalo “India Pale Ale”, ime će doći skoro 40 godina kasnije, Hodgsonov naziv je bio “Exporting beer for the Far East”. Na kraju krajeva, ne mogu se naći nikakvi tragovi da je IPA uopšte “izmišljena”. Pre se može reći da je stil vremenom nastao kao spora modifikacija postojećeg piva nazivanog “Pale Ale pripreman za Indiju” (Pale Ale prepared for the India), tek oko 1835, dobija nov naziv “East India Pale Ale”.

Mit br. Dva:
“IPA-e su započele svoj “život” kao britanski izvoz njihovim trupama, stacioniranim u Indiji oko 1800”

Činjenica je da se Pale Ale pripremao tokom XVII veka i da je njihov izvoz u Indiju započet oko 1780 god. ako ne i ranije. I nije konzumirana od strane vojske, niti od strane snaga East India Company. Oni su više preferirali porter i tako je ostalo sve do kraja XIV veka. Pale Ale koji su izvozili Hodgson, Bass, Allsopp I drugi, konzumirali su srednja i viša klasa Evropljana naseljenih u Indiji, vojnih oficira i činovnika, kao i civila koji su trgovali, vodili administraciju i skupljali takse za East India Company.

Br. Tri:
“Britanski pivari su otkrili, ako stave mnogo hmelja i stvore više alkohola u pivima koja su slali na plovidbu oko Afrike, uspeće da im sačuvaju kvalitet tokom puta dugog 120 dana”

Pivo nije trebalo da bude mnogo jako da bi preživelo putovanje do Indije, i IPA-e nisu bile preterano jake u odnosu na tadašnja piva, sadržale su oko 6-6,5 % alkohola. Ono što je sigurno, jeste da je pivarima 60-ih godina XVIII veka rečeno da je “apsolutno neophodno” dodavati više hmelja u piva, ako je ono bilo namenjeno za toplije krajeve, ali to se nije odnosilo na Indiju. I apsolutno nema dokaza da je George Hodgson iz Bowa uveo praksu dodatnog ohmeljavanja izvozvnih piva u odnosu na piva koja će se konzumirati u Engleskoj.

Četvrti i poslednji :

“Nekoliko brodova koji su krenuli za Indiju prevozeći “tečno” zlato, doživeli su brodolom na obalama Škotske, gde je lokalno stanovništvo imalo njegov tovar “na izvolte”, pa je tako tajna IPA-e bila otkrivena i od tada se napitak usidrio u UK.”

Rubish… Nije bilo nikakvih zapisa o brodolomu, uostalom, šta će brodovi koji putuju za Indiju u okolini Škotske ? “Pale Ale namenjen isključivo Indijskom tržištu” i “pogodan za tople krajeve ili kućnu konzumaciju” se mogao naći u prodaji 1822 godine u Londonu, brodolomi nisu bili potrebni. Ali činjenica je da IPA nikada nije plasirana širom Britanije sve do 1841, pošto je železnica stigla u Burton iz Trenta i olakšala lokalnim pivarima distribuciju njihovih gorkih piva širom UK.

Na kraju, složićemo se da nije bitno ko je tvorac stila India Pale Ale, ni da li je hmelj tu da ga štiti, kao ni količina alkohola. Nama je bitno da ima puno kvalitetnih pivara koji ga proizvode, bitno je da je tu mnooogo hmelja da nam preplavi čula ukusa, a alkohol da nas uveseli.

ŽIVELI … Indeed